L’histoire du vin Bairrada est très ancienne et a été, comme beaucoup d’autres régions du Portugal, dévastée par la peste du phylloxéra. Cependant, Bairrada a été l’une des premières régions du Portugal à se remettre du mildiou, grâce à l’utilisation de greffes de vigne américaines résistantes au phylloxéra. La région de Bairrada est située dans la zone centrale du pays, entre les rivières Mondego et Vouga. 
On pense que la viticulture à Bairrada a été introduite par les Romains pendant l’occupation de la péninsule ibérique. Cependant, c’est au Moyen Âge que la production de vin dans la région a commencé à prendre de l’importance. Au XIXe siècle, la région de Bairrada a subi une transformation importante. Mais c’est au début du XXe siècle que cette région a commencé à acquérir une réputation pour la production de vins mousseux, influencée par le succès des vins mousseux de la région de Champagne en France. Le cépage Baga, originaire de la région, a joué un rôle clé dans la production de vins rouges et mousseux de qualité, avec son profil unique et sa structure tannique. 
Pendant des décennies, Bairrada a été principalement connue pour ses vins rouges et mousseux, mais au cours des dernières décennies, la production de vins blancs a également pris de l’importance dans la région. Les cépages autochtones, tels que le Bical, le Cercial et le Maria Gomes, sont souvent utilisés dans la production de vins blancs frais et aromatiques. 
Mais ce qui différencie le Bairrada des autres vins du centre-nord du Portugal, c’est le cépage Baga qui est le principal cépage rouge cultivé dans la région de Bairrada. Il est unique ainsi que la caractéristique de la région, donnant à ses vins rouges de Bairrada une personnalité distincte. Baga produit des vins avec une structure tannique prononcée, une acidité élevée et des arômes intenses de fruits noirs, comme la cerise noire et la prune. Ce cépage contribue à l’élaboration de vins à fort potentiel de garde. 
Le sol est un autre atout qui influence directement les caractéristiques des vins Bairrada. Le sol est majoritairement calcaire et argileux, ce qui contribue à la minéralité et à la structure des vins. De plus, le climat maritime-atlantique de la région, influencé par l’océan Atlantique, apporte une fraîcheur et une acidité naturelle aux vins. 
Mais Bairrada est connue pour la production d’excellents vins mousseux et c’est là que tout a commencé. Ces vins effervescents sont encore élaborés aujourd’hui de manière traditionnelle à l’instar de ce qui se fait dans la production du Champagne en France, avec une seconde fermentation en bouteille. Les vins mousseux Bairrada ont une belle effervescence, une acidité équilibrée et un profil aromatique complexe. 
Par-dessus tout, la région de Bairrada a une forte tradition gastronomique qui se rapporte à ses vins, et pour moi, c’est là que réside la clé du succès de Bairrada. Le cochon de lait rôti Bairrada est un plat emblématique de la région, et les vins locaux se marient parfaitement avec cette spécialité culinaire. La combinaison des vins Bairrada avec la riche cuisine locale est une expérience unique et appréciée par de nombreux amateurs de vin comme moi. 
Ces éléments combinés confèrent aux vins Bairrada une identité unique. Les vins rouges de Bairrada, avec la forte présence de la variété Baga, et les vins mousseux de qualité sont les principaux points forts de la région. La recherche d’un équilibre entre tradition et innovation, combinée à la qualité des vins, a fait de Bairrada l’une des régions viticoles les plus appréciées du Portugal. 
En résumé, l’histoire du vin Bairrada est marquée par des siècles de tradition viticole, d’évolution et d’adaptation. La région a su préserver son patrimoine viticole, en produisant des vins rouges, effervescents et blancs de qualité, qui reflètent la richesse de son terroir et l’engagement des producteurs locaux. 
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